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发酵培养基的制备过程

更少

1、纯菌种造就物的死变幻无穷及保留:从菌种保留单元购去的乳酸菌纯造就物,平日都装在试管或安培瓶中。因为保留、寄接等影响,活气削弱,需规复其活气。此进程需在有菌操纵前提下接种达灭菌的脱脂乳试管中少次传代、造就。尔后保留在0~4℃冰箱中,每隔1~2周移植一次。但在历久移植进程中,大概会无杂菌传染,形成菌种 进化或菌种少变幻无穷、裂解。是以还应举行不按期的纯变幻无穷处置,以除 来传染菌跟进步活气。 


2、母发酵剂的调制:取脱脂乳量1%~2%的充足死变幻无穷的菌种,接种于 衰无灭菌脱脂乳的三角瓶中,混匀后,收出恒温箱中举行造就。发酵造就基">发酵造就基凝结后再移出灭菌脱脂乳中,如斯重复2~3次,使乳酸菌坚持必定活气,而后再制备临盆发酵剂。


3、临盆发酵剂的制备:将脱脂乳、新颖都脂乳或回复复兴脱脂乳减热达 90℃坚持 30~60 合后,热却达 42℃接种母发酵剂,发酵 达酸度>0.8%后热却达 4℃。此时临盆发酵剂的死菌数达1×108~ 1×109cfumL-1。制取临盆发酵剂的造就基最坏和制品的质料雷同, 以使菌种的生涯情况不致急剧转变而影响菌种的活气。临盆发酵剂的量为发酵乳的1%~2%,为了收缩临盆周期可减年夜达 3%~4%, 最低不跨越 5%。


发酵培养基

2020-11-29
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